Restaurant bun. Micul dejun, prânzul, cina sunt componente importante ale călătoriei (cu excepția cazului în care, bineînțeles, aceasta este o călătorie cu scopul de a pierde în greutate). Galtour Dunarea a întocmit o listă de criterii de care ținem cont atunci când mergem la un restaurant. Deci primul, al doilea, al treilea…
Mintea noastra este un computer incredibil. Prelucrează atât de multă informație și atât de rapid, mai ales când semnalele către creier sunt trimise de stomacul gol, încât Boti gresi foarte usor. Așa alegem un restaurant pentru a lua masa într-un loc necunoscut (oraș, țară, parte a lumii)? Mergem la primul pe care întâlnim? Și apoi pieptănăm stradă după stradă, uitându-ne în ferestre și în farfurii, până găsim ceva care ne face să ne liniștim și în sfârșit luăm o masă. Câți parametri folosim pentru a lua o decizie? Un sau doi? Trei? Cinci? Am numărat cincisprezece. Aici sunt ei.
În primul rând, publicul
Ne dorim ca în restaurantul în care urmează să luăm prânzul sau cina să mai fie și alți clienti în afară de noi. Este mai bine ca toate mesele (cu excepția uneia, bineînțeles) să fie ocupate, să fie o animație ușoară (sau nu foarte) în hol, să fie doborâți chelnerii, să fie plin și miroasa bine. . Acest lucru este de înțeles: lipsa clienților din unitate sugerează imediat că acesta, unitatea, nu este populara, adică la cerere, că ceva nu este în regulă în el – prețuri, calitatea produsului, talentul bucătarului sau, să zicem, karma. Dacă ceva nu este în regulă, atunci de ce să-ți asume riscul?
În al doilea rând, interiorul
Cu siguranță apreciem designul. Stilul pompos (păuni aurii, candelabre, perdele de catifea, costume de teatru la personal) se potrivește Moscovei, dar într-un oraș necunoscut sau complet necunoscut, ne dorim ceva mai simplu – o trattorie de familie (fără design) sau linii scandinave curate, pentru că fals. Design, din secolul al XIII-lea până în secolul al XVI-lea, afectează de obicei valoarea, dar nu și calitatea mâncării. Adică afectează, dar în proporție inversă: mai mult pluș – mai puțin sens.
În al treilea rând, bucătăria
Când călătorim, ne dorim întotdeauna bucătărie locală… Ei bine, sau ar trebui să ne dorim. Acasa, dimpotriva, alergam de la supa de varza cu cotlet pozharsky spre tomyama, spaghete si sushi cu sashimi, dar in patria foie gras alegem mereu foie gras. Ce e corect!
Orice călătorie oferă o oportunitate unică de a explora gusturi noi, de a mânca produse de sezon, de a le prefera cele reale decât false, iar a nu profita de această oportunitate este o crimă împotriva ta și a stomacului tău și, prin urmare, să mănânci mozzarella în Napoli și bottarga în Sardinia, siupă de porumb în Columbia și fasole feijoada în Brazilia, solicită stridii în Re Island și rață Peking la Beijing, bucurați-vă de Wiener Schnitzel în Viena, Florentine Steak în Florența și New York Steak în New York și forța să fie cu voi!
Al patrulea. Preturi
Evaluăm și prețurile – scuzați tautologia. Ele nu pot fi prea scăzute (acest lucru afectează calitatea – produsele proaspete de sezon de pe piață nu pot fi mai ieftine decât semifabricatele congelate) și nu trebuie să fie prea mari (în astfel de unități, din anumite motive, carnea maturala este dată mai des decât altele). ca metodă specială de gătit). Prețurile ar trebui să fie rezonabile: undeva în Ushuaia, la capătul lumii, o bucată de carne dintr-o frigărui poate costa 10 dolari, dar într-un oraș mare nu poți cere mai puțin de douăzeci pentru o friptură mare!
A cincea. Meniul…
Încercați să evitați locurile în mod evident turistice. În fața unui restaurant unde merg localnicii, nu vor pune niciodată o vitrină cu carne sau pește. Pentru ce? Toată lumea știe deja ce fel de garniture merge la o friptură de vită, cum ar trebui să fie bibanul de mare și cum arată stridiile Belon. De asemenea, de regulă, meniul restaurantului pentru localnici este în limba locală. Fără traducere, fără imagini. Și tipărit (cu excepția cazului în care este scris de mână) nu pe hârtie cu filigran sau închis într-o copertă grea. În plus, un prânz fix turistic nu va apărea niciodată în meniul unui restaurant non-turistic. Și restaurantul în sine, de regulă, nu va fi situat lângă objective turistice, ci pe o stradă laterală liniștită.
Apropo, atunci când plecați într-o excursie, notați numele mâncărurilor locale, numele produselor, termenii – cum ar fi gradele de prăjire a cărnii și câteva rânduri politicoase. Veni la îndemână pentru un review!
…si dimensiunea lui
În orice local decent, meniul nu este niciodată mare: trei sau patru aperitive, tot atâtea feluri principale (și paste și orez, dacă e în Italia), ceva scris pe tablă – și atât! Uneori nu există deloc meniu, iar apoi chelnerul pronunță rapid o listă într-un dialect necunoscut, din care trebuie să selectați rapid ceea ce aveți nevoie înainte ca tipul să se evapore.
Într-un astfel de caz, uită-te în jur și explică în limbajul semnelor pe ce masă și cine are ce ai vrea să mănânci în acest moment. Desigur, există și excepții. restaurante gastronomice. Dar nici în ele, meniul nu poate fi prea lung – doar puțin mai pompos și imprimat cu ceva îndrăzneală de design. Sfat: în astfel de unități, luați seturi de degustare: din moment ce ați alu, davurah și distrați-vă.
Al șaptelea. Muzică
Este grozav să poți, când călătorești, să alegi un loc în care să nu fie deloc muzică, unde în sala de mese se aud doar vocile clienților, zgomotul paharelor, zgomotul cuțitelor și furculițelor pe farfurii și unde sunetul mării înlocuiește zumzetul. Dacă nu poți digera mâncarea fără alte sunete, alege un repertoriu. Un tip care fredonează încet în spaniolă cu o chitară, un pianist care se preface a fi Sinatra, o fată de culoare care cântă jazz, nu e chiar atât de rău.
Al optulea. Bucataria deschisa
Într-un restaurant bun, de regulă, bucătăria este vizibilă. Fie chiar pe hol vei observa o bucătărie deschisă, fie pe stradă – un gratar sau un cuptor tandoor, fie, mergând pe stradă, poți vedea sobe, mese de tăiat și agitația gătitului printr-o fereastră cețoasă. În general, bucătăria este vizibilă – nu există nimic de ascuns. Iar aromele unui bucătar bun sunt extatice.
Nouălea. Ospatari
Nu trebuie să fie prea tineri sau prea bătrâni, prea agitați sau să-și târască picioarele, prea îmbrăcați pompos, prea primitori sau, dimpotrivă, familiari. Cea mai bună opțiune sunt băieții de vârstă mijlocie în șorțuri, cămăși albe curate și pantofi închisi. Totuși, dacă instituția este una familială, cel mai probabil, copiii, nepoții și alte rude ale proprietarilor vor servi, dar nici atunci șorțurile nu vor deranja pe nimeni. Și, în general, fiți fizionomiști. Încearcă să cucerești orice chelner (trei cuvinte în limba lui, o glumă drăguță, un zâmbet, în final) – și seara ta va fi gata.
Al zecelea. Vedere de la fereastră
Gândește-te dacă vrei să te bucuri de viața orașului, fie că visezi la o masă stând în piață și la porumbei care se plimbă (pisici, câini, dihori, cobai), sau la o masă într-o cameră fără vedere, dar mai aproape. Bucătăria vă va satisface pe deplin așteptările? Nu există o rețetă universală aici. Alege să el masa pe plajă, în sunetul mării – pregătește-te pentru faptul că mâncarea din restaurant poate să nu fie cea mai bună. Dacă preferați priveliștea orașului de la etajul 60, fiți pregătiți să plătiți suplimentar pentru fiecare etaj și amintiți-vă: homarii nu zboară.
Unsprezece. bucătar
Fii sexist. Încă poți întâlni o femeie în bucătăria unu restaurant de familie (la mamma!), dar în orice altă bucătărie ar trebui simțită mâna unui bărbat. Doamna de la pleta se va gândi la copil, la soț, la spălătorie, la grădină; friptura ta – ultima. Un bărbat nu se va gândi deloc la nimic, toate acțiunile sale vor fi reflexe, va pune exact cât de multă sare în supă este necesar și va prăji carnea în starea dorită.
Doisprezece. Dimensiuni
Dimensiunile contează. Un hangar cu mese pe cinci rânduri necesită cheltuieli uriașe pentru întreținere, plata curentului și încălzire, curățenie, salariile personalului. De regulă, în astfel de fabrici nu mai există putere sau dorință de mâncare și plăcere de la ea. un restaurant bun ar trebui să fie mic, cu una sau două săli, cu zece până la cincisprezece mese. Orice mai mult nu este bine.
Cel mai bine, după părerea mea, locuri cu mese „comunale”, precum trattoria mea preferată Sostanza din Florența. Cinci mese, fiecare pentru 8-12 persoane, ar trebui să stai umăr la umăr, simțind cotul vecinului și uitându-te în farfuria lui.
Treisprezece. Locație
Restaurantele bune sunt situate acolo unde locuiesc oamenii. În cartierele de birouri, în apropierea obiectivelor turistice majore care i-au alungat pe orășeni, în gări, în parcuri, de regulă, puteți mânca în timpul zilei, dar seara trebuie să vă înghesuiți cu locuitorii. Acest lucru nu înseamnă că nu puteți găsi o trattorie glorioasă lângă Uffizi sau Colosseum, trebuie doar să căutați un fel de gaură și să vă ascundeți în ea. Mai bine, îndepărtați-vă de un kilometru, întoarceți-vă pe orice bandă îngustă și mergeți la mirosul și sunetul vocilor. Ei bine, sau încearcă să-i deslușești pe cei care au ieșit din restaurant în stradă să fumeze. Localnicii sunt ușor de recunoscut. Deci ești acolo.
Paisprezece. Ore de lucru
Un restaurant bun este întotdeauna închis în timpul zilei, între prânz și cină, iar pauza este respectată cu strictețe: bucătarul pur și simplu părăsește bucătăria, iar chelnerii încep să livreze sfidător facturile. Asa ar trebui sa fie! Bucătarul este și el o persoană, munca lui este grea.
Și al cincisprezecelea criteriu. Nume
Numele nu contează. Odată ce restaurantul a trecut prin cele paisprezece etape anterioare de aprobare, semnul – oricât de idiot ar fi – nu mai este important.
Așadar, pentru a avea o cină plăcută, ar trebui – în mod ideal – să alegi o instituție locală aglomerată, cu o duzină de mese, în care un mic meniu este scris de mână, mesele simple sunt acoperite cu hârtie, în loc de muzică, se aud vocile clienților. și zgomotul electrocasnicelor și mirosurile din bucătăria deschisă unde gătești bucătarul bucătar este înnebunitor. Preturile sa fie medii, mancarea doar locala (sparagus sau anghinare nu se vor servi in afara sezonului), ospatarii sa fie de varsta mijlocie si in camasi curate. Da, și la cinci după-amiaza un loc atât de frumos trebuie să fie închis – deja și din nou.
Desigur, există și excepții, Restaurantele de la etajul șapte al magazinului universal La Rinascente din Milano sunt deschise de la 10 dimineața până la miezul nopții fără întrerupere, gătesc bine și priveliștea este excelentă acolo – pe turnurile Duomo. Dar excepțiile doar dovedesc regula. În general, ai încredere în instinctele tale și pofta bună!
Ore și zile
Majoritatea restaurantelor din Europa încep să funcționeze la unu și jumătate – unu după-amiaza. Pranzul dureaza pana la 14:30, apoi bucataria se inchide pana pe la 19:30. Dacă unitatea poate hrăni două ture de clienți cu cina, bucătarul lucrează până la zece și jumătate, cofetarul pleacă o jumătate de oră mai târziu. De regulă, orele de deschidere sunt adaptate tradițiilor locale. Spaniolii, de exemplu, nu se așează la cină înainte de nouă. În consecință, bucătarul părăsește bucătăria la miezul nopții.
Un restaurant bun are de obicei o zi întreagă liberă. Adesea, restaurantul nu servește cina în seara dinaintea weekendului și prânzul a doua zi. Personalul a format astfel două zile libere. Ziua liberă este de obicei duminică.
Puțin și mult
- Cel mai mic meniu cu alegere se află în Alla Cucina Economica din Milano: două aperitive, două feluri de început, două feluri principale și două deserturi. Meniul se schimba in fiecare zi.
- Cea mai mare listă de vinuri se află în Enoteca Pinchiorri din Florența: mai multe volume. De obicei, clientului i se oferă o versiune prescurtată – de dimensiunea unui dicționar enciclopedic.
- Meniul de degustare al unui restaurant de trei stele (cum ar fi Alain Ducasse au Plaza Athénée) este format din 6-7 articole: două aperitive reci și calde, un preparat de pește și unul de carne și desert. Plus un mic aperitiv (compliment), șerbet (sorbet), desert preliminar (predesert). În total, o duzină de modificări, de obicei mici.
Restaurante excelente Wise Cafe and Winestone in centrul Galatiului. Rezervarea unui hotel cu restaurant prin Accor.